Lentejas con Morcilla y Setas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de lentejas pequeñas.
• 80 gr. de cebolla. o 4 chalotas
• 300 gr. de tomate.
• 2 puerros medianos.
• 1 hueso de codillo de jamon
• 2 morcillas de cebolla.
• 300 gr. de setas. (ideal Boletus)
• 1 cucharada de anis (opcional)
• 5 cucharadas de aceite.
• 2 lts de agua.

Elaboración:

1. Pon las lentejas a Remojo segun requiera el tipo de lenteja e indique en el envase.
2. Hierve 3-4 veces el hueso de jamón cambiando el agua hasta que deje de salir espuma.
3. Ponga las lentajas en un recipiente hondo, junto con el codillo y los 2 lts de agua (puedes añadir algo menos si lo deseas menos caldoso) y cuézelas durante 1h y 30 min a fuego medio sin que pierda el burbujeo. En olla expréss 30 min. CONSEJO: Si las haces el día anterior pon 2, 5 lts de agua y cuando estén hechas reserva medio litro del caldo, ya que al guardarlas en la nevera espesaran.
4. Mientras en una sarten, rehoga la cebolla muy picada y los puerros también muy picados, cuando estén transparentes, añade los tomates pelados, quitadas las simientes y cortados en cuadraditos, añade tambien las setas limpias y cortadas en trozos, a los dos tres minutos, añade la morcilla con la piel quitada y bien deshecha, rehógalo todo durante unos 15 minutos hasta que el tomate este hecho, añádele un poco de sal.
5. Cuando estén las lentejas añade el rehogado anterior y déjalo cocer todo junto 10 minutos mas a fuego suave. Añade si deseas la cucharada de anís y remueve cuidadosamente, sirve.
6. NOTA: Yo lo del Anís aún no lo he probado....

Si te sobran, prepara para otro día una crema de Lentejas, triturándolo todo (si fuere necesario añade algo de caldo para hacerlas menos espesas, tambien puedes añadir algo de leche), sofriendo unas setas y un poco mas de morcilla y decorenaodo la crema con este sofrito.

Crema de Habas sobre fondo de Morcilla

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de Habas medianas o baby congeladas.
• 700 ml de caldo de carne, cocido o verduras (prefiero el de carne para esta receta)
• 1 cebolla mediana (150 gr aprox.)
• aceite y sal.
• 2 morcillas grandes o 4 pequeñas (250 gr de morcilla aprox)

Elaboración:

1. Sofreímos la cebolla cortada en juliana o a trocitos y reservamos.
2. Ponemos en una cazuela aceite (unos 50 ml) y agua (otros 50 ml), rehogamos las habas congeladas y le damos unas vueltas hasta que se descongelen y se suelten, tapamos y rehogamos unos 8-10 minutos.
3. Añadimos la cebolla y rehogamos 1-2 minutos mas, añadimos un poco de sal.
4. Añadimos el caldo y hervimos unos 12-15 minutos a fuego medio.
5. Finalmente reservamos unos 150 ml de caldo por si al triturar la vemos demasiado espesa la crema.
6. Retiramos las pieles de la morcilla y la desmenuzamos en la sartén y sofreímos ligeramente. Repartimos en el fondo de 4 vasos .
7. Trituramos la habas con una batidora con el caldo, lo máximo posible, si disponéis de una thermomix o similar, triturar hasta dejar una crema suave, si estuviera mas espesa de lo deseado añadir el caldo reservado y volver a triturar. Si no disponéis de Thermomix, pasar por un "chino".
8. Incorporamos en los vasos la crema y decoramos con un chorrito de aceite .

Caldo de Pescado.

Caldo de Pescado o Fumet para 4 litros de Agua.

• Aceite de Oliva.
• 2 Kgr de Morralla (pescado blanco, espinas de rape y merluza, restos de marisco, etc) .
• 2 dientes de ajo.
• 250 gr. de cebolla.
• 250 gr. de zanahorias.
• 250 gr. de puerros.
• 2 tallos de apio.
• 250 ml. de vino blanco.
• 130 gr. de tomate troceado.
• 1 ramillete aromatico de Laurel, tomillo y peregil (puede ser seco tb).
• Sal y Pimienta Negra.

Elaboración.

1. En una sartén sofreimos los ajos, la verdura con aceite de oliva, (cebolla, puerros, zanahoria y ramitas de apio.), una vez rehogada, añadimos el tomate y rehogamos unos minutos más, desglasamos con el vino blanco un par de minutos y reservamos.
2. En la olla donde vamos a hacer el caldo, colocamos los 2 Kgr. de espinas y el pescado. Lo cubrimos con los 4 lts de agua y lo ponemos a hervir a fuego fuerte durante unos minutos y vamos desespumando según sale la espuma, cuando esta deje de subir, bajamos el fuego a fuego medio, casi al límite de un burbujeo suave (p.ej. para 9 niveles de calor , lo ponemos al 4).
3. Añadimos las verduras rehogadas del punto 1 a la olla . El tiempo de cocción del caldo es de 30 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo colamos y dejamos enfriar.

Algunas Ideas.

• Dependiendo de como quieras de sabroso el caldo puedes dejar que se evapore mas o menos.
• Si quieres que se evapore menos pones la tapa de la olla alrevés con agua y será esta la que se evapore en vez de la de la olla. Reponla periodicamente.
• Si quieres que este mas sustancioso, en vez de los 4 lts deja que se vaya evaporando el caldo conseguirás casi 1/2 o 3/4 menos de litro de caldo.
• El caldo se puede congelar durante 3-4 meses, déjalo enfriar antes de meterlo en el congelador, si quieres puedes acelerar el proceso depositando hielo en un puchero que quepa el caldo filtrado en recipientes de 1/2 o 1 lts. Ponlos sobre el hielo y cuando baje la temperatura considerablemente introducelos en el congelador.
• Cuando vayas a usarlo déjalo descongelar en la nevera desde el dia anterior y una vez descongelado antes de usarlo retira la grasa que se acumula en la superficie.

Caldo de Carne

Caldo de Carne para 4 litros de Agua.

• Aceite de Oliva.
• 500 gr de carne de Morcillo o similar.
• 4 huesos de ternera blanca.
• 1/2 gallina o 500 gr.
• 2 dientes de ajo.
• 200 gr. de cebolla.
• 200 gr. de zanahorias.
• 200 gr. de puerros.
• 2 tallos de apio.
• 200 gr de garbanzos (en remojo 8 horas el dia anterior).
• 100 ml. de vino blanco.

Elaboración.

1. En el horno a 200 º horneamos los huesos de ternera, durante unos minutos, mas menos el tiempo que sofreimos la carne, 7-8 min.
2. Doramos en la olla con aceite de Oliva, los dos ajos, añadimos la carne de ternera, y los trozos de gallina, los doramos ligeramente. Añadimos la mitad del vino blanco para liberar los jugos soltados con la carne, añadimos los huesos horneados, cubrimos con los 4 lts de agua y lo ponemos en ebullición fuerte, desespumamos durante unos minutos hasta que deje de subir la espuma.
3. En una sartén sofreimos la verdura con aceite de oliva, (cebolla, puerros, zanahoria y ramitas de apio.), una vez rehogada, desglasamos con el resto de vino blanco un minuto y vertemos los jugos y la verdura a la olla con el resto de ingredientes.
4. Una vez ha dejado de soltar espuma la carne y retirada de la olla, bajamos el fuego a fuego medio, casi al límite de un burbujeo suave (p.ej. para 9 niveles de calor , lo ponemos al 4).
5. colocamos en una redecilla los garbanzos y los dejamos cocer en la olla.
6. El tiempo de cocción del caldo es de 2 a 3 horas, a fuego lento.

Algunas Ideas.

• Comprueba la cocción de los garbanzos a partir de las 2 horas y retiralos si están cocidos.
• Dependiendo de como quieras de sabroso el caldo puedes dejar que se evapore mas o menos.
• Si quieres que se evapore menos pones la tapa de la olla alrevés con agua y será esta la que se evapore en vez de la de la olla. Reponla periodicamente.
• Si quieres que este mas sustancioso, en vez de los 4 lts deja que se vaya evaporando el caldo conseguirás casi 1/2 o 3/4 menos de litro de caldo.
• Filtralo y con la carne de ternera y gallina puedes hacer unas estupendas croquetas (ver receta en "huevos y tapas").
• El caldo se puede congelar durante 3-4 meses, déjalo enfriar antes de meterlo en el congelador, si quieres puedes acelerar el proceso depositando hielo en un puchero que quepa el caldo filtrado en recipientes de 1/2 o 1 lts. Ponlos sobre el hielo y cuando baje la temperatura considerablemente introducelos en el congelador.
• Cuando vayas a usarlo déjalo descongelar en la nevera desde el dia anterior y una vez descongelado antes de usarlo retira la grasa que se acumula en la superficie.
• Prepara una sopa de fideos, con los garbanzos, un poco de ternera o gallina desmenuzada y huevo duro troceado.

Crema de Calabacín con Sorpresa

Ingredientes: (para 6-8 personas)

• 600-700 gr. de calabacín (2-3 calabacines según tamaño)
• 150 gr. de puerros o cebolla.
• 3o gr. de aceite de oliva
• 30 gr. de mantequilla
• 4 quesitos el caserío o si te gusta la sonrisa, pues "la vaca que rie"
• Para decorar: finas tiras de jamón (ibérico seria lo ideal)
• Sorpresa: Queso de cabra, Roquefort o cualquier queso cremoso que te guste.

Elaboración:

1. Sofreímos los puerros (solo la parte blanca) o la cebolla en el aceite y la mantequilla durante unos minutos, (previamente, partimos los puerros verticalmente y los limpiamos bajo el grifo para limpiarlos de arena y demás, luego los troceamos finamente) .
2. Limpiamos los calabacines bien. Cortamos las puntas y con un pela-patatas sacamos unas largas y finas virutas del calabacín de las aristas longitudinales que tienen los calabacines. La utilizaremos para decorar finalmente. Calcula 3-4 vituras por plato .
3. Cortamos los calabacines y los colocamos en una cacerola junto con el sofrito del punto 1. Añadimos agua hasta cubrirlos ligeramente. Le añadimos un poco de sal.
4. Los ponemos a hervir unos 25-30 min.
5. Antes de triturar retiramos la mitad de caldo de calabacín. Añadimos lo quesitos y finalmente los trituramos. Según la viscosidad añadimos mas caldo del calabacín si procede.
6. Tritúralo muy bien que quede muy fino, pásalo por un colador chino, (los de forma cónica perforada). Si dispones de Thermomix, dejarlo muy fino, no tendrás que colarlo.
7. Para decorar el plato, rehogamos las virutas de calabacín junto con las tiras de jamón.
8. Para la Sorpresa colocamos en el fondo del plato una cucharada del queso deseado.
9. Finalmente después de colocar el queso, vertemos la crema de calabacín bien caliente y colocamos en la superficie las virutas, las tiras de jamón y unas gotitas del aceite del rehogado.

Servirla en un vaso transparente y liso
Otra forma original de presentarlo es en un vaso transparente de cristal (cristal grueso), dejando una capa de queso al fondo que destaque en las paredes del vaso, el resto igual, pon una cuchara en el vaso si la crema esta muy caliente mientas la dejas caer, no se vaya a romper el vaso, retira después y decora. Para este tipo de decoración van muy bien los quesos que venden en tarrinas, que son muy cremosos casi liquidos, se depositan uniformemente en el fondo del vaso, pero vierte la crema muy lentamente para que se mantengan las capas diferenciadas.