- 600-700 gr. de calabacín (2-3 calabacines según tamaño)
- 150 gr. de puerros o cebolla.
- 3o gr. de aceite de oliva
- 30 gr. de mantequilla
- 4 quesitos el caserío o si te gusta la sonrisa, pues "la vaca que rie"
- Para decorar: finas tiras de jamón (ibérico seria lo ideal)
- Sorpresa: Queso de cabra, Roquefort o cualquier queso cremoso que te guste.
- Sofreímos los puerros (solo la parte blanca) o la cebolla en el aceite y la mantequilla durante unos minutos, (previamente, partimos los puerros verticalmente y los limpiamos bajo el grifo para limpiarlos de arena y demás, luego los troceamos finamente) .
- Limpiamos los calabacines bien. Cortamos las puntas y con un pela-patatas sacamos unas largas y finas virutas del calabacín de las aristas longitudinales que tienen los calabacines. La utilizaremos para decorar finalmente. Calcula 3-4 vituras por plato .
- Cortamos los calabacines y los colocamos en una cacerola junto con el sofrito del punto 1. Añadimos agua hasta cubrirlos ligeramente. Le añadimos un poco de sal.
- Los ponemos a hervir unos 25-30 min.
- Antes de triturar retiramos la mitad de caldo de calabacín. Añadimos lo quesitos y finalmente los trituramos. Según la viscosidad añadimos mas caldo del calabacín si procede.
- Tritúralo muy bien que quede muy fino, pásalo por un colador chino, (los de forma cónica perforada). Si dispones de Thermomix, dejarlo muy fino, no tendrás que colarlo.
- Para decorar el plato, rehogamos las virutas de calabacín junto con las tiras de jamón.
- Para la Sorpresa colocamos en el fondo del plato una cucharada del queso deseado.
- Finalmente después de colocar el queso, vertemos la crema de calabacín bien caliente y colocamos en la superficie las virutas, las tiras de jamón y unas gotitas del aceite del rehogado.
Otra forma original de presentarlo es en un vaso transparente de cristal (cristal grueso), dejando una capa de queso al fondo que destaque en las paredes del vaso, el resto igual, pon una cuchara en el vaso si la crema esta muy caliente mientas la dejas caer, no se vaya a romper el vaso, retira después y decora. Para este tipo de decoración van muy bien los quesos que venden en tarrinas, que son muy cremosos casi liquidos, se depositan uniformemente en el fondo del vaso, pero vierte la crema muy lentamente para que se mantengan las capas diferenciadas.
