Crema de Calabaza con Aderezo de Jamón y Piñones

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de Calabaza
• 1 Cebolla mediana
• 1 puerro
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta.
• 50 ml de Nata liquida

Para decorar:

• Piñones tostados
• Jamón Deshidratado
• Para deshidratar el Jamón, precalienta en Horno a 180º  10-15 min. y coloca el Jamón entre dos hojas de papel para Horno con algo de peso encima durante 10 minutos , sácalo y déjalo enfriar, trocéalo en pequeños cristalitos.

Elaboración:

1. Rehoga la cebolla y el puerro cortado finamente durante unos minutos hasta que trasparente.
2. Añade la Calabaza cortada en Dados unos minutos con la cebolla y Puerro y deja rehogar otros 5-6 minutos a fuego medio y tapado.
3. Cubre con Agua y deja cocer unos 20 minutos.
4. Tritura en Aparato de Cuchillas (Thx o similar), hasta dejar lo mas fino posible y pasa por un Chino o pasapures.
5. Ponlo a fuego lento, añade la Nata y salpimenta.
6. A la Hora de Servir, añade los cristales de jamón, los piñones y un chorro de Aceite.

Te presento tambien una forma muy original de presentar la Crema, ...para ello compra 2 calabazas medianas a modo de cuenco cada media mitad, si te falta pulpa puedes comprar tambien Calabaza ya cortada y envasada al vacio .
Saca la Pulpa con cuidado y reserva las 1/2 calabazas. Sirve en ellas con el aderezo anterior o con tostones de Pan Frito.

Suflé de quesos

Ingredientes: (para 4 personas)

• 4 huevos
• 40grs de harina
• 400 ml de leche entera
• 70grs de mantequilla
• 20grs de queso azul
• 50grs de queso parmesano
• queso emmental (para espolvorear)
• sal
• pimienta

Elaboración:

1. Rallar los quesos con un rallador (ó con THERMOMIX). Separar las claras de las yemas, para luego montar las claras.
2. En un cazo hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche con sal y pimienta, cocer removiendo sin parar a fuego bajo, hasta conseguir una bechamel. Mientras precalentar el horno a 150º.
3. Con el fuego apagado añadir una a una las yemas a la bechamel mezclando poco a poco e ir añadiendo los quesos excepto el emmental y méclar bien todo.
4. Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal y pimienta e incorporarlas con cuidado a la mezcla anterior.
5. Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla. Espolvorear con queso emmental e introducir en el horno que subiremos de temperatura a 180º y cuando esté dorado apagaremos el horno y lo dejaremos dentro sin abrir la puerta de este para que no se baje.

La cocción será de mas o menos 25 minutos aprox. (sin contar 2 o 3 minutos dentro, con el horno apagado). Servir inmediatamente.

Alubias con bacalao y gambón

Ingredientes:

• 250 grs de bacalao desalado
• 300 grs de gambón
• 400 ó 500 grs de alubias ( en remojo 24 horas )
• laurel y una cucharadita de pimentón dulce
• caldo de pescado
• 1 cebolla mediana
• 1 ajo
• sal y aceite de oliva

Elaboración:

1. Primero escurrimos las alubias que las habremos tenido en remojo 24 horas, y las pondremos a cocer lentamente partiendo de agua fría, interrumpiendo la cocción 3 ó 4 veces con agua fría y las coceremos hasta que estén tiernas. Reservamos el agua de las alubias y en una sartén hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo todo picadito hasta que la cebolla transparente, al final añadir una cucharadita de pimentón dulce y reservar.
2. Para el caldo de pescado :Pelar el gambón y reservar la carne, y con las pieles y las cabezas sofreir en una cacerola con aceite de oliva y añadir medio litro de agua , cocer unos 10 minutos y colar el caldo. Probar de sal y añadir el sofrito reservado de cebolla.
3. Una vez hecho el caldo y las alubias, incorporar los cuerpos del gambón, el bacalao y las alubias en el caldo y dar un hervor con la hoja de laurel unos 10 minutos y listo.

by Marian

Verduras Express

Ingredientes:

• tomate y cebollas
• judia plana
• ajo picado
• un vasito pequeño de aceite
• una pastilla de caldo, sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar la judia en tiras muy finitas, la cebolla en aros y el tomate en lonchas finas.
2. Disponer en la olla express haciendo capas, de tomate , de cebolla y otra de judias repitiendo hasta completar la olla .
3. Añadir el ajo picado, el vasito de aceite y la pastilla de caldo.
4. Salpimentar y cerrar la olla al maximo vapor durante 20 minutos.

by Marian

Fabada Asturiana (receta Asturiana)

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 kg de fabes
• 2 chorizos Asturianos (para fabada)
• 2 morcillas Asturianas
• 100 gr de jamón.
• 300 gr de Lacón
• 1/2 cebolla
• 1 pizca de azafrán
• Sal
• Recomendación: Usar agua Mineral para la cocción

Elaboración:

1. Ponemos las fabes en remojo 12 horas.
2. En otro recipiente ponemos también 12 horas el Lacón y la morcilla.
3. Pasadas las 12 horas cubrimos con agua en una olla o cazo las fabes, con el agua aun fría se echa el jamón, el Lacón, el chorizo, la morcilla, la media cebolla y un chorro de aceite de oliva.
4. Conforme se empiece a cocer se van retirando las impurezas que suben a la superficie, una vez dejen de subir, se echa el azafrán y se deja cocer a fuego suave 1-1,5 hora (aguas blandas) si el agua es dura serán 2-2,5 horas. No dejes que se queden sin Agua. PRUEBALAS a partir de estos tiempos y cuece hasta estar al punto. La cocción se ha de cortar 3 veces con agua fría.
5. Cuando estén tiernas, se retira la carne y se trocea y se incorpora a cada plato.

Si te sobra resérvala y para otro día haz una crema de Fabada Asturiana, colocando la crema de las fabes y con los trociotos de carne muy picados por encima y con un chorro de aceite.

Sopa de Cebolla con Parmesano y cebolla caramelizada

Ingredientes (para 2 personas):

• 35o gr de cebolla, cortada en julina fina.
• 1/2 ajo picado finamente.
• Aceite de Oliva.
• 400 ml de caldo de carne o cocido, tb de pollo si te gusta mas suave.
• Hierbas aromáticas (Tomillo, Romero, Hierbabuena).
• 100 ml de vino blanco.
• 1 rebana de pan por persona.
• 60-80 gr de Queso Parmesano rallado, también algunas virutas.
• 2 chalotas para caramelizar.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno.
2. Sofreímos el ajo y seguidamente la cebolla, durante 8-10 minutos a mi me gusta bastante dorada, añadimos las hierbas aromáticas finalmente.
3. Añadimos el baso de vino y lo dejamos reducir hasta una tercera parte.
4. Incorporamos el caldo y cocemos unos 10-12 minutos, lo probamos de sal.
5. A parte sofreímos la rebanda de pan.
6. Rehogamos las chalota en rodajas y la pochamos bien, añadimos finalmente un poco de azucar .
7. Finalmente incorporamos la sopa en los platos para servir, también las rodajas de pan y ponemos el queso rallado encima, añadimos las virutas de queso y la chalota por el resto de la sopa. Gratinamos en el horno y servimos sobre un bajo-plato para no quemarnos.

Menestra de Verduras (receta Asturiana)

Esta receta es realmente apetitosa y sana....

Preparación : 30-40 minutos

Cocción: 30 minutos.

Ingredientes para 4-5 personas:

• 6 alcachofas
• 200 gr de Judías Verdes.
• 200 gr de Guisantes congelados.
• 200 gr de Habas congeladas baby.
• 100 gr de Zanahoria.
• 2 huevos cocidos.
• 4 Patatas medianas
• 1 Pimiento rojo mediano o pimiento morrón asado.
• 250 gr de falda de Ternera cortada en tacos de 2x2 cms aprox.
• 50 gr de Jamón cortado en tiras
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 1 copa de vino blanco
• aceite y sal.

Elaboración:

1. Quitamos las partes duras de las alcachofas y cortamos cada 1/2 de alcachofa en 3 partes. Las introducimos en agua con limón exprimido para que no se hagan negras. Las retiramos del recipiente con el limón y las cocemos hasta que esten al dente. Unos 15-20 minutos en agua hirviendo. (si queremos que mantengan el color vivo las metemos en hielo o agua fresca, asi todas las verduras cocidas)
2. Arreglamos las judías quitando las puntas, y quitando el nervio. Si deseas un bocado especial, con cuidado partelas por la mitad abriendo la vaina en dos y cortadas longitudinalmente en trozos de 3-4 cms., sino simplemente haz esto último. Hervimos las judías en agua hirviendo 10 minutos.
3. Pelamos y cortamos a dados la zanahoria. La hervimos 10 minutos junto con las judías.
4. Rehogamos en una sartén con aceite las habas y los guisantes (congelados de la bolsa) con un poco de aceite , sal y el agua de 1/2 taza de cafe. Tapamos la sartén y lo mantenemos 5-6 minutos a fuego lento. Reservamos.
5. Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo, los enfriamos bajo un chorro de agua y una vez pelados, los cortamos en cuartos o 1/2 cuartos. Los pondremos al final.
6. Freímos las patatas y el pimiento cortado a dados, al final añadimos las tiras de jamón serrano le damos unas pocas vueltas y reservamos. Podemos sustituir el pimiento por pimiento morrón de bote asado. Si usamos este último, incorpóralo con las patatas en los dos últimos minutos de fritura a la vez que el jamón.
7. En el recipiente que herviremos finalmente todos los ingredientes, sofreimos la carne con un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana. hasta que este transparente. Añadimos a continuación los ajos muy picados, un minuto después añadimos el vino blanco y un poco de agua y tapamos hasta que la carne este casi al punto de tierna.... 8-10 min a fuego lento.
8. Añadimos a la cazuela con la carne todas las verduras, las patatas, el pimiento y el jamón (si fuera necesario añadimos un poquito mas de agua, pero no debe de estar caldoso). Lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante 5-10 minutos más (hasta que la carne este tierna). Pruébalo de sal. Añade por último los huevos troceados. Sírvelo.

Si quieres darle un tocque mas súntuoso y menos caldoso retira un vaso de caldo del guiso y haz una Velouté con ese caldo de la siguiente manera:

1. Pon un poco de aceite en una sartén y añade una cucharada de harina, rehoga bien y añade poco a poco el vaso de caldo, sin dejar de remover hasta que se haga una salsa espesa.
2. Incorpórala entonces a la cazuela o a cada plato y sirve encima la Menestra.

Espero que os guste, ...la imagen no lleva esta velouté.