Caldo de Pescado.

Caldo de Pescado o Fumet para 4 litros de Agua.

• Aceite de Oliva.
• 2 Kgr de Morralla (pescado blanco, espinas de rape y merluza, restos de marisco, etc) .
• 2 dientes de ajo.
• 250 gr. de cebolla.
• 250 gr. de zanahorias.
• 250 gr. de puerros.
• 2 tallos de apio.
• 250 ml. de vino blanco.
• 130 gr. de tomate troceado.
• 1 ramillete aromatico de Laurel, tomillo y peregil (puede ser seco tb).
• Sal y Pimienta Negra.

Elaboración.

1. En una sartén sofreimos los ajos, la verdura con aceite de oliva, (cebolla, puerros, zanahoria y ramitas de apio.), una vez rehogada, añadimos el tomate y rehogamos unos minutos más, desglasamos con el vino blanco un par de minutos y reservamos.
2. En la olla donde vamos a hacer el caldo, colocamos los 2 Kgr. de espinas y el pescado. Lo cubrimos con los 4 lts de agua y lo ponemos a hervir a fuego fuerte durante unos minutos y vamos desespumando según sale la espuma, cuando esta deje de subir, bajamos el fuego a fuego medio, casi al límite de un burbujeo suave (p.ej. para 9 niveles de calor , lo ponemos al 4).
3. Añadimos las verduras rehogadas del punto 1 a la olla . El tiempo de cocción del caldo es de 30 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo colamos y dejamos enfriar.

Algunas Ideas.

• Dependiendo de como quieras de sabroso el caldo puedes dejar que se evapore mas o menos.
• Si quieres que se evapore menos pones la tapa de la olla alrevés con agua y será esta la que se evapore en vez de la de la olla. Reponla periodicamente.
• Si quieres que este mas sustancioso, en vez de los 4 lts deja que se vaya evaporando el caldo conseguirás casi 1/2 o 3/4 menos de litro de caldo.
• El caldo se puede congelar durante 3-4 meses, déjalo enfriar antes de meterlo en el congelador, si quieres puedes acelerar el proceso depositando hielo en un puchero que quepa el caldo filtrado en recipientes de 1/2 o 1 lts. Ponlos sobre el hielo y cuando baje la temperatura considerablemente introducelos en el congelador.
• Cuando vayas a usarlo déjalo descongelar en la nevera desde el dia anterior y una vez descongelado antes de usarlo retira la grasa que se acumula en la superficie.